Präsentationsvorlage zur Käseherstellung für Prozessschulungen

Ein beispielhaftes Schulungstitelblatt führt in die Käseherstellung ein: von Vorbereitung und Formung über den Molkeabfluss bis hin zur Reifung.

• • Von der Milch zum gereiften Käse
• • Vorbereiten, Formen, Entmolken und Reifen
• • Beispiel-Schulungsdeck des Dairy Learning Lab

Ein nummeriertes Bildband stellt Milchvorbereitung, Dicklegung, Schneiden und Rühren, Molkeabtrennung und Pressen, Salzen sowie Reifung dar. Der genaue Ablauf variiert je nach Käseart.

• • Milch vorbereiten und dicklegen
• • Schneiden, rühren, entmolken und pressen
• • Im Salzbad behandeln und reifen lassen

Vier kreisförmige Bilder zeigen eine konzeptionelle Schulungsfolge: Milchpartie annehmen, Zusammensetzungsprotokolle prüfen, Zusammensetzung standardisieren und nach dem Produktprozess behandeln.

• • Milchpartie erfassen und zuordnen
• • Zusammensetzungsprotokolle prüfen
• • Für die gewünschte Käsesorte standardisieren und vorbehandeln

Hinweise zu Starterkultur und Gerinnungsmittel begleiten vier Bilder zu Milch, Gel, geschnittenem Bruch und Molkeaustritt in einem beispielhaften Käseprozess.

• • Starterkultur: Säuerungsprozess
• • Gerinnungsmittel: Gelbildung
• • Milch, Gallerte, Bruch und Molkeaustritt

Eine Bildcollage verknüpft Käsefertiger, Molkeabtrennung, Einformen und Pressen sowie das Salzbad für das gezeigte Schnittkäse-Verfahren.

• • Molke vom Bruch trennen
• • Bruch einformen und kompaktieren
• • Salzbadbehandlung durchführen

Hinweisfelder zu Geschmack und Textur stehen über einem Beispielprotokoll für Oberfläche, Textur und Aroma. Die Folie kennzeichnet es ausdrücklich als fiktiv und nicht als Reifeplan.

• • Notizen zu Rinde, Textur und Aroma festhalten
• • Status der Beobachtungen dokumentieren
• • Fiktives Beobachtungsprotokoll, kein Reifeplan

Ein Balkendiagramm und eine Tabelle vergleichen fiktive Schulungschargen mit Ausbeuten von 11,0 %, 11,5 % und 12,0 %. Eine Berechnungsformel setzt Käsemasse ins Verhältnis zur Milchmenge.

• • Drei fiktive Schulungschargen im Vergleich
• • Ausbeute entspricht Käsemasse geteilt durch eingesetzte Milchmasse, multipliziert mit 100
• • Illustrative Modelldaten, keine realen Produktionsergebnisse

Eine abschließende Unterrichtsaufgabe wiederholt den sechsstufigen Ablauf und fordert Lernende auf, den Molkestrom zu identifizieren und eine Beobachtung an jeder Übergabestelle zu beschreiben.

• • Zeitpunkt und Ort der Molkeabtrennung bestimmen
• • Eine Beobachtung an jeder Übergabestelle beschreiben
• • Dem Materialfluss folgen und Zustandsänderungen dokumentieren